素材・製法・つくり手

じぇらてり屋ひらぬまのジェラートは、名栗の水と飯能の素材から作っています。
何を、どこで、どう仕込んでいるかをまとめました。

名栗の名水と、飯能の素材

ジェラートは一般的なアイスクリームに比べて乳脂肪分が少なく、素材の味がそのまま前に出ます。だからこそ、水と素材で味が決まります。

仕込みの水には、関東有数の名水として知られる名栗の名水を使っています。素材は飯能・名栗の果物や農産物を中心に、その時季に採れるものから選んでいます。

形が不揃いで市場に出せない農産物も、質が変わらなければ積極的に使います。畑で余るものを減らし、地域のフードロス削減につなげるためです。

製造は自社の工房「鳥居製造所」で行っています。仕込みにはジェラートの本場イタリア・TELME社のジェラート複合機とパステライザー（加熱殺菌機）を使い、衛生管理はHACCPに準拠しています。

素材を計量し、配合します

ミックスを仕込みます

TELME社製の複合機で凍らせ、取り出します

工房の厨房

−18℃以下で保管します

飯能ブランドDÄINE認定

素材を分けていただいている、飯能・名栗と近隣の生産者のみなさまです。

名栗ルバーブの会

名栗産ルバーブ（栽培期間中、農薬不使用）

小谷野果樹園・保谷農園

いちご

小政園

狭山茶・飯能の和紅茶

マキノキ園

梨などの果物

やまね酒造

酒粕（酒の華）

吉見食品

直火焙煎の黒ごま

アスロンコーヒー

コーヒー

お持ち帰りカップの柄は、古民家ひらぬまの建具に残る組子の文様を写したものです。明治期の職人が組んだ模様を、そのままカップに移しました。

組子の文様には、魔除けや繁栄、長寿の願いが込められてきました。130年の建物に受け継がれた意匠を、手のひらのカップでお渡ししています。