【季節限定】和栗の渋皮煮とゴルゴンゾーラのムース｜11月30日まで

埼玉県飯能市上名栗の古民家ひらぬまでは、2026年11月30日（月）まで、季節限定の「和栗の渋皮煮とゴルゴンゾーラのムース」をご提供しています。和栗の渋皮煮とゴルゴンゾーラのムースに、石窯で焼き上げた自家製フォカッチャを添えた一皿です。

和栗の渋皮煮とゴルゴンゾーラのムースの概要

一粒ずつ鬼皮を剥いて炊いた和栗の渋皮煮

和栗を店内で一粒ずつ鬼皮を剥き、渋皮煮に仕立てました。手間が少しかかってしまいますが、渋皮煮の煮汁に焼いた鬼皮の出汁を加え、ゴルゴンゾーラと合わせてムースにしています。

渋皮にはタンニンなどのポリフェノールが含まれます。渋皮煮は渋皮を残したまま炊くため、実と渋皮をいっしょに味わえます。

食べたあとに鼻へ抜ける、栗とゴルゴンゾーラの余韻

口に含むと、まず栗の穏やかな甘みが広がります。食べ終えたあとには、香ばしさをまとった栗の香りとゴルゴンゾーラの香りが重なって鼻に抜け、その余韻がしばらく続きます。

石窯フォカッチャを添えて、お酒とも

ムースの上には刻んだ渋皮煮を乗せ、石窯で焼き上げた自家製フォカッチャを添えました。フォカッチャにムースをのせて召し上がっていただく一皿で、お酒とも合わせやすい味わいです。

名栗の秋とあわせて

11月は、鳥居観音と名栗湖が紅葉の見頃を迎えます。紅葉の見どころは「名栗の紅葉スポット4選」にまとめています。

同じ期間には、飯能アフタヌーンティー「～秋の重ね～」「～秋の膳～」、名栗モンブラン ―凜―、イチジクと生ハムのピッツァ ～利休仕立て～もご用意しています。

名栗の山が色づきはじめると、明治の意匠を残す古民家にも秋の光が差し込みます。焼きたてのフォカッチャにムースをのせて、栗の季節の午後をゆっくりお過ごしいただけます。

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